Després d'elaborar-se els olis de les varietats 'Farga' i 'Sevillenca' que són les
més primerenques, estos dies els molins membres de l'Associació Territori Sénia
estan produint les altres varietats, en concret, 'Morruda', 'Empeltre', 'Cuquello' i
'Marfil'.
Mentre l'Empeltre es fa a la zona del Matarranya, el Cuquello i el Marfil sols
s'elaboren, respectivament, a La Jana i a La Galera. En canvi la Morruda és la
varietat majoritària tant a la part valenciana com a la catalana del Territori Sénia i,
per això, la produeixen diversos molins.
Alguns d'estos molins han arribat a acords en diversos propietaris de finques
d'oliveres que estan fent la collita per separat de cada varietat per a produir olis
monovarietals, que cada vegada són més apreciats pels mercats d'alta gamma.
Però, a més, estos olis monovarietals són la base per a l'elaboració del nou oli
VIA AUGUSTA, oli identificatiu del Territori Sénia, fruit del cupatge controlat (en les proporcions fixades pels tècnics, tant en la qualitat com en la part gastronòmica) de les varietats tradicionals: Farga, Morruda, Sevillenca i Empeltre. Tot això forma part del projecte OLIVAT, impulsat per la Mancomunitat de la Taula del Sénia (amb l'ajuda del SOC i el FSE) però amb la participació dels 10 molins que formen part de l'Associació Territori Sénia (5 catalans, 4 valencians i 1 aragonés).
Encara que el sistema majoritari de collita d'olives a la zona segueix sent el dels vibradors manuals i les borrasses, ha començat també a fer-se mitjançant tractors equipats amb vibrador i equip recol·lector que facilita molt la faena, ja que en un sol dia s'arriben a fer fins a 400 arbres mitjans.
més primerenques, estos dies els molins membres de l'Associació Territori Sénia
estan produint les altres varietats, en concret, 'Morruda', 'Empeltre', 'Cuquello' i
'Marfil'.
Mentre l'Empeltre es fa a la zona del Matarranya, el Cuquello i el Marfil sols
s'elaboren, respectivament, a La Jana i a La Galera. En canvi la Morruda és la
varietat majoritària tant a la part valenciana com a la catalana del Territori Sénia i,
per això, la produeixen diversos molins.
Alguns d'estos molins han arribat a acords en diversos propietaris de finques
d'oliveres que estan fent la collita per separat de cada varietat per a produir olis
monovarietals, que cada vegada són més apreciats pels mercats d'alta gamma.
Però, a més, estos olis monovarietals són la base per a l'elaboració del nou oli
VIA AUGUSTA, oli identificatiu del Territori Sénia, fruit del cupatge controlat (en les proporcions fixades pels tècnics, tant en la qualitat com en la part gastronòmica) de les varietats tradicionals: Farga, Morruda, Sevillenca i Empeltre. Tot això forma part del projecte OLIVAT, impulsat per la Mancomunitat de la Taula del Sénia (amb l'ajuda del SOC i el FSE) però amb la participació dels 10 molins que formen part de l'Associació Territori Sénia (5 catalans, 4 valencians i 1 aragonés).
Encara que el sistema majoritari de collita d'olives a la zona segueix sent el dels vibradors manuals i les borrasses, ha començat també a fer-se mitjançant tractors equipats amb vibrador i equip recol·lector que facilita molt la faena, ja que en un sol dia s'arriben a fer fins a 400 arbres mitjans.